窖藏白酒時(shí)對(duì)環(huán)境和窖藏時(shí)間有什么要求？

大家都知道，剛釀造出來的白酒都比較辛辣刺激，一般人是飲用不了的，所以才有通過儲(chǔ)存這樣的方法，使酒變得更加醇厚，那么在白酒儲(chǔ)存老熟的期間這不是一個(gè)簡(jiǎn)單的步驟，反而是一個(gè)長時(shí)間的慢過程，因?yàn)橹挥须S著時(shí)間變化而變化，因此對(duì)白酒窖藏的環(huán)境和時(shí)間要求是比較高的，那下面我們一起來了解下窖藏白酒時(shí)對(duì)環(huán)境和窖藏時(shí)間有什么要求。

首先，窖藏酒窖坑大小，通常是3至4米深，能裝15至20甑的酒糟，以茅臺(tái)為例。再者像濃香型白酒的窖坑墻壁通常都是用泥土砌成的，而醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁的，否則醬味就不濃了。

所以窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經(jīng)常檢查，時(shí)常撒點(diǎn)水，防止干裂進(jìn)氣。如果是用山洞窖藏白酒，那么要謹(jǐn)遵有“三不選”原則，就是干洞不選，洞中必有水，方具其魂；濕洞不選，水勢(shì)洶涌則魂不純；小洞不選，洞天廣闊方容“洞神”自在清居。

其次，窖藏酒的窖洞要恒溫恒濕，這樣酒體能夠自然老熟緩慢而均勻。除此之外，如果窖洞內(nèi)空氣干凈，那么是可以幫助催熟的，因酒是越放越醇香。另外，陶壇密封貯存，保證酒呼吸到外界的空氣，與外部環(huán)境相互作用。

然后，窖藏酒的時(shí)間基本上都是以年為單位，比如老白干酒較好的貯存期就是以1年為好，而比較受歡迎的醬香型白酒的儲(chǔ)存時(shí)間較好是在3年以上，因前期香氣變化較大，新酒刺激、沖鼻、糙辣等不愉快感漸漸消失。

另外，到了中期，那儲(chǔ)存的白酒酒體就會(huì)漸漸變得醇厚協(xié)調(diào)、細(xì)膩豐滿，那在后期飲用時(shí)酒體醬香香正就會(huì)比較突出、優(yōu)雅漸漸出現(xiàn)陳味。但是儲(chǔ)存白酒也要根據(jù)酒的品質(zhì)來決定的，有些酒就不適合儲(chǔ)存，如果時(shí)間長久之后就會(huì)變得平淡無味，所以并不是所有酒都是越陳越好，老熟過了其質(zhì)量和風(fēng)味也不一定好。